IInulin می تواند از طریق هیدرولیز اسیدی یا هیدرولیز آنزیمی، شربت فروکتوز یا شربت اولیگو فروکتوز حاوی بیش از 75٪ D- فروکتوز تولید کند. همچنین می توان آن را مستقیماً برای تولید الکل، اسید گلوکونیک، سوربیتول و غیره تخمیر کرد. اینولین هیدرولیز شده با اسید مستعد فروکتوز برای تولید مقدار زیادی محصولات جانبی است. استفاده از اینولیناز میکروبی (EC3.2.1.7) برای هیدرولیز اینولین تأثیر خوبی دارد که به روشی جدید برای تولید محصولات فروکتوز تبدیل شده است. علاوه بر این، کاتالیزور دو عملکردی Ru/C میتواند واکنش هیدرولیز و هیدروژناسیون اینولین را به طور همزمان کاتالیز کند، در نتیجه مانیتول و گلوسیتول با بازده بالا تولید میکند که راهی مؤثر برای تولید مانیتول یا کاتالیز اولین هیدروژناسیون و سپس کاتالیز میشود. هیدرولیز اینولین فقط اینولین نوع Fm را می توان احیا و هیدروژنه کرد و سپس برای تولید مانیتول هیدرولیز کرد، زیرا اینولین نوع GFn گروه احیا کننده ندارد و نمی تواند تحت واکنش کاهش هیدروژنه قرار گیرد.
غلظت های مختلف محلول های اینولین ویسکوزیته متفاوتی دارند. با افزایش محتوای اینولین در محلول، ویسکوزیته به تدریج افزایش می یابد. اگر در سیستم مخلوط اینولین و آب، محتوای استاندارد اینولین بیشتر از 25٪ یا محتوای اینولین با زنجیره بلند بیشتر از 15٪ باشد، پس از برش بالا یا فرآیند گرمایش - خنک کننده، اینولین یک ساختار شبکه میکروژل با چربی و تشکیل می دهد. صاف حس دهان غذا تعادل ابهام غذا را حفظ می کند و تبدیل به یک چربی شبیه سازی شده موثر می شود. گزارش شده است که از یک هموژنایزر برای مخلوط کردن فروکتان و آب به طور یکنواخت استفاده می شود تا یک مایع کرم مانند سفید ایجاد شود که می تواند جایگزین چربی به غذا اضافه شود و میزان جایگزینی حتی می تواند به 100٪ برسد. علاوه بر این، گزارشات ثبت اختراعی وجود دارد که اینولین تولید شده توسط فناوری خشک کردن اسپری ویژه نیازی به فرآیندهای برشی یا گرمایشی و خنک کننده ندارد و می تواند بلافاصله یک ساختار ژل یکنواخت و پایدار را تشکیل دهد.
ژل اینولین دارای خواص رئولوژیکی ویسکوالاستیک خوبی است. به دلیل تنش تسلیم کم اینولین (تنش تسلیم 30 درصد اینولین استاندارد در دمای 25 درجه سانتیگراد 1540 پاسکال است)، ژل اینولین همچنین دارای رقت برشی و خواص تیکسوتروپیک است. در آزمایش رئولوژیکی نوسانی، ژل اینولین به تدریج خواص جامد ژل را از دست داد، ضریب الاستیک کاهش یافت و خواص سیال و ضریب ویسکوزیته به تدریج افزایش یافت. ضمناً ژل اینولین را می توان در ترکیب با اکثر ژل ها مانند ژلاتین، آلژینات، کاراگینان، صمغ و مالتوسیکودکسترین و ... استفاده کرد و اثر هم افزایی دارد.