1. معرفی

عصاره آرتیشو اورشلیم 90٪ پودر اینولین از کنگر فرنگی اورشلیم استخراج می شود ،Helianthus tuberosus L.در چین ، کنگر فرنگی اورشلیم بطور وحشی کاشته می شود و غده آن اصلی ترین ماده اولیه برای تولید تجاری تجاری اینولین است. ما از آب برای استخراج اینولین استفاده می کنیم ، بدون هیچگونه افزودنی و حامل در کل تولید ، آب تنها حلال است. اینولین نوعی فیبر غذایی طبیعی پری بیوتیک و محلول است. این به حفظ عملکرد سالم روده کمک می کند. به طور گسترده ای در صنایع غذایی و آشامیدنی استفاده می شود.

Inulin

2.خواص فیزیکی و شیمیایی اینولین

اینولین در پروتوپلاسم سلول به شکل کلوئید وجود دارد. پس از افزودن اتانول خوراکی از آب رسوب می کند. هم انسان و هم حیوانات فاقد آنزیم هایی هستند که اینولین را تجزیه می کنند. اینولین با کیفیت ترین ، طبیعی و محلول فروکتان محلول است که تا کنون توسط بشر کشف شده است.

اینولین علاوه بر نشاسته ، شکل دیگری از ذخیره انرژی برای گیاهان است. مواد مغذی گیاهان ابتدا با فتوسنتز تولید می شوند و سپس به شکل دیگری تبدیل می شوند تا در گیاهان ذخیره شوند. کنگر فرنگی اورشلیم اینولین را به عنوان نوعی انرژی در دانه ها ذخیره می کند. از بهار سال دوم برای تأمین انرژی بخش مهمی از روند رشد گیاه استفاده می شود. اینولین مانند عصاره گیاه کنگر فرنگی اورشلیم است. این جوهر از طریق جداسازی فیزیکی تصفیه می شود و در غذای روزانه ما به عنوان غذا ، مواد غذایی و سایر محصولات با ارزش تر استفاده می شود. میزان مصرف توصیه شده اینولین 10-40 گرم در روز است و می توان آن را برای همه نوع غذاها بجز غذای نوزاد استفاده کرد. با این حال ، چین هنوز استانداردهای کیفیت خاصی را در رابطه با اینولین اعلام نکرده است.

1)محلول در آب.حلالیت اینولین معمولی در دمای 10 درجه سانتی گراد حدود 6 درصد ، حلالیت در دمای 90 درجه سانتیگراد حدود 33 درصد است. حلالیت اینولین با زنجیره کوتاه در دمای 90 درجه سانتیگراد تا 50 درصد است.

2)شیرینیبه شیرینی آن حدود 30 ~ ~ 50 of ساکارز است و شیرینی آن خالص است ، حتی خوشمزه تر از ساکارز که اغلب می خوریم تازه می شود.

3)گرانروی.غلظت های مختلف محلول اینولین ویسکوزیته متفاوتی دارند. ویسکوزیته محلول اینولین با افزایش محتوای آن افزایش می یابد

4)ثبات.اینولین دارای ثبات حرارتی قوی است

5) حفظ رطوبتبه اینولین دارای رطوبت سنجی قوی و توانایی اتصال آب آزاد است که می تواند فعالیت آب را کاهش دهد. از رطوبت سنجی آن در غذا استفاده کنید فرآوری محصول می تواند به طور موثری تبخیر آب را به تأخیر اندازد ، از ترش شدن محصول جلوگیری کرده ، ماندگاری غذا را افزایش دهد.

6)امنیتبه اینولین به عنوان یک ماده غذایی کاربردی به طور گسترده ای در کشورهای غربی با توجه به آنچه در مورد اینولینین روی حیوانات و انسان انجام شده است ، استفاده می شود ، هیچ عارضه جانبی قابل توجهی گزارش نشده است

Liquid Inulin

4. اینولین مورد استفاده در غذا

تولید و کاربرد اینولین در کشورهای اروپایی در دهه 1980 آغاز شد و در زمینه های مختلف غذایی ، محصولات بهداشتی ، دارویی ، خوراک و غیره مورد استفاده قرار گرفت. عملکردهای آن را می توان به صورت زیر خلاصه کرد: می توان آن را به غذاهای کم چرب ، کم قند و پر فیبر ، غذاهای کاربردی با عملکرد بهتر روده ، محصولات بهداشتی با پیشگیری از بیماری ، داروها و مکمل های غذایی تبدیل کرد.

1) به عنوان یک عنصر در غذاهای فرآوری شده کم چرب.

از آنجایی که اینولین دارای خواص ژلی است ، پس از مخلوط شدن کامل با آب که طعم چربی دارد ، یک ساختار کرمی ایجاد می کند که باعث می شود چربی در غذا به راحتی جایگزین شود. با استفاده از این مزیت ، مردم از اینولین به عنوان یک جایگزین چربی عالی استفاده می کنند و از اینولین محلول در آب برای جایگزینی چربی در غذا استفاده می کنند و چربی موجود در غذا را با فیبر غذایی جایگزین می کنند ، که بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد و می تواند به طور پایدار امولسیون سازی را بهبود بخشد. این نه تنها محتوای چربی را در غذا کاهش می دهد ، بلکه به بدن اجازه می دهد مقدار مناسب اینولین را برای اطمینان از دریافت فیبر غذایی و پری بیوتیک ها دریافت کند.

2) رژیم غذایی با فیبر بالا را می توان پیکربندی کرد

اینولین به خودی خود نوعی فیبر غذایی است. اینولین در مقایسه با سایر فیبرهای غذایی مانند محصولات غلات ، حلالیت خوبی در آب دارد ، بوی خاصی ندارد و طعم غذا را تغییر نمی دهد. بنابراین ، استفاده از اینولین به عنوان یک ماده فیبر رژیمی بسیار راحت است. ، آنها می توانند میزان فیبر غذایی روزانه بدن انسان را در طول فرآیند نوشیدن و خوردن روزانه تضمین کنند و به بدن انسان کمک کنند تا رژیم متعادل تری بدست آورد.

3) غذاهایی که سلامت روده را بهبود می بخشد

اینولین همچنین یک غذای پربیوتیک مهم در روده انسان است. این می تواند تکثیر بیفیدوباکتریوم های روده ای و سایر باکتری های مفید را تحریک کند. تعداد تکثیر می تواند به 5-10 برابر برسد ، شادابی بیفیدوباکتریها را افزایش دهد ، از رشد و تکثیر باکتریهای بیماریزا جلوگیری کرده و روده ها را حفظ کند. فلور دستگاه متعادل است تا از فعال بودن روده ها اطمینان حاصل شود. در حال حاضر اینولین به عنوان یک عامل مهم تکثیر بیفیدوباکتریا ذکر شده است.

4) نوشیدنی کاربردی

افزودن 2 تا 5 درصد اینولین در ماست ، نوشیدنی های شیر و شیر مایع نه تنها می تواند پایداری محصول را در حین اطمینان از طعم محصول تضمین کند ، بلکه باعث می شود که این محصول عملکردهای مراقبت بهداشتی را نیز دارا باشد. از آنجا که اینولین دارای فیبر رژیمی و پری بیوتیک است عملکرد دوگانه اختلالات روده می تواند عملکرد روده افراد مبتلا به اختلالات روده را بهبود بخشد.

5) برای محصولات نانوایی

افزودن اینولین به محصولات نانوایی می تواند چقرمگی نان را افزایش داده و میزان احتباس آب را به دلیل خاصیت احتباس آب افزایش دهد. در عین حال ، به دلیل اثر هم افزایی اینولین و قند ، می تواند به اثر کاهش قند خون برسد ، که می تواند برای تولید نان های مفهومی جدید استفاده شود. مانند نان کم قند پری بیوتیک ، نان کم قند با فیبر چند رژیم غذایی و غیره.

inulin application