اضافه وزن و چاقی مسائل بهداشتی جهانی است که بیش از 1.9 میلیارد بزرگسال دارای اضافه وزن را تحت تأثیر قرار می دهد ، از این تعداد 600 میلیون نفر چاق هستند. شکر مقصر شناخته می شود ، بنابراین کشورهای مختلف سیاست های کاهش قند را به طور متوالی اعمال کرده اند.
کشور | خط مشی |
فرانسه | وزارت بهداشت فرانسه و انستیتوی ملی آموزش پیشگیری و پیشگیری ملی (2012) مصرف شیرینی را محدود می کنند |
آلمان | انجمن تغذیه آلمان (2011) فقط گاهی اوقات شکر و غذاها و نوشیدنی های حاوی قندهای مختلف مصرف می کند |
فنلاند | National Nutrition Board (2005) مصرف قند تصفیه شده را کاهش دهید |
تایلند | وزارت بهداشت عمومی (2001) از مصرف شیرینی ها خودداری کنید |
سنگاپور | کمیته ارتقا Health سلامت (2011) مصرف قندهای تصفیه شده و فرآوری شده را به کمتر از 10 درصد کاهش داد |
هند | دستورالعمل های ملی رژیم غذایی: شکر باید کم مصرف شود |
مجارستان | وزارت بهداشت مجارستان (2001) از مصرف منظم غذاها یا نوشیدنی های غنی از قندهای اضافه پرهیز می کند |
ایالات متحده | دستورالعمل های رژیم غذایی توصیه می کند که کودکان زیر 2 سال قند مصرف نکنند ، و هیچ محدودیتی برای بزرگسالان وجود ندارد |
اما یک پارادوکس وجود دارد: اگرچه مصرف قند کاهش یافته است ، چاقی و اضافه وزن و مشکلات بهداشتی همراه آنها همچنان افزایش می یابد
با استفاده از ایالات متحده به عنوان مثال ، مصرف ساکارز از 22 کیلوگرم سرانه در سال 1980 به 18 کیلوگرم سرانه در اوایل سال 2014 کاهش یافته است. مصرف شربت ذرت با فروکتوز بالا از 16 کیلوگرم در هر نفر برای هر نفر در سال 2004 به 12 کیلوگرم در هر نفر کاهش یافته است. سرانه در سال 2014
در سال 2017-2018 ، 42٪ از افراد در این نظرسنجی در آستانه چاقی بودند و بیش از 9٪ در آستانه چاقی شدید بودند. در مقایسه با نظرسنجی بهداشت 2015-2016 ، این دو رقم به ترتیب 2٪ و 8٪ افزایش یافته است.
این نشان می دهد که هیچ ارتباط مثبتی بین کاهش مصرف ساکارز و کاهش چاقی وجود ندارد. دلیل اصلی این پدیده انتخاب نادرست روش های کاهش قند است. یعنی مصرف شیرین کننده های با قدرت بالا در طول پیشرفت تاریخ بشر یک انتخاب اشتباه در رژیم غذایی است.
در بسیاری از مطالعات مشاهده شده است که مصرف شیرین کننده های مصنوعی می تواند باعث کاهش وزن شود ، اما شواهد کافی برای اثبات مفید بودن مصرف شیرین کننده های مصنوعی برای مدیریت وزن وجود ندارد. مطالعات می توانند اثرات کاهش وزن در کوتاه مدت را نشان دهند ، اما هیچ اثر طولانی مدت در کاهش وزن ندارند.
روش صحیح کاهش وزن چیست - ساکارز را با پلی ساکاریدهای شیرین و کم شیرین جایگزین کنید ، زیرا برخی از پلی ساکاریدها شیرینی مناسبی دارند ، اما توسط معده جذب نمی شوند و وارد جریان خون نمی شوند. در عین حال ، آنها فواید زیادی برای سلامتی دارند.
Mآنوساکارید | Dایزاکارید | Oلیگوساکارید | Pالی ساکارید |
گلوکز فروکتوز گالاکتوز مانوز زایلوز | ساکاروز لاکتوز مالتوز ترهالوز | قابل هضم مالتوتریوز مالتوتتروز غیر قابل هضم رافینوز استاکیوز فروکتو الیگوز | قابل هضم نشاسته غیر قابل هضم ایولین گالاکتولیگوساکارید زیلولیگوساکا سوار شوید آگار آدامس |
همه پلی ساکاریدها نمی توانند جایگزین ساکارز شوند ، زیرا همه قندها طعم شیرینی ندارند ، مانند آگار ، سلولز ،لنتینان, پلی ساکارید گانودرماو غیره ، که می تواند به عنوان جایگزین های شیرین کم شیرین مانند فروکتولیگوساکاریدها ، گالاکتولیگوساکاریدها ، زایلیلیگوساکاریدها واینولین. شیرینی این قندها حدود 30-50٪ از ساکارز است. اما مردم لزوماً به شیرینی ساکارز احتیاج ندارند. شیرینی به طور طبیعی برای انسان جذاب است ، مرکز لذت مغز را تحریک می کند و مزه دار را به خوردن شیرینی ترغیب می کند. در واقع ، گلوکز آزاد در شیر مادر (حدود 0.03٪) برای ایجاد احساس در کودک شیرخوار کافی است &؛ و خوشحال بنابراین ، شیرینی کم می تواند نیازهای شیرینی مغز افراد&# 39 را برآورده کند.
از اینولین به عنوان پلی ساکارید از کنگر فرنگی ، کاسنی و آگاو در اورشلیم ، ابتدا به عنوان جایگزین چربی و فیبرهای غذایی محلول در آب در اروپا استفاده شد. در حال حاضر ، زمینه های بیشتری شروع به استفاده از آن برای جایگزینی شکر سفید می کنند. فعال ترین زمینه شکلات است ، آب نبات های بیشتری ، به خصوص آب نبات های نرم ، همچنین شروع به خوردن می کنند.
- از دیوید ژانگ